Las setas shiitake, veneradas por su exquisito sabor umami y sus propiedades nutritivas, son tesoros culinarios que han encantado a paladares durante siglos en Asia y más allá. Estas setas de textura carnosa no solo aportan profundidad a los platos, sino que también ofrecen beneficios para la salud.
Con su versatilidad en la cocina y su capacidad para elevar cualquier receta, las shiitake se han convertido en una joya culinaria apreciada en todo el mundo. Aprende aquí sus beneficios y cómo cocinarlas.
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Propiedades de las setas shiitake
Las setas shiitake, un manjar divino, En mi plato, un deleite, un destino. Su umami y sabor, un regalo terrenal, Comerlas es un festín celestial.
Además de su delicioso sabor umami, las setas shiitake también tienen varias propiedades nutritivas. Aquí están las más destacadas:
- Bajas en calorías
- Rica fuente de proteínas
- Fibra dietética
- Vitaminas y minerales
- Compuestos bioactivos
- Antioxidantes
Beneficios de las shiitake
El consumo de shiitake puede traer una gran cantidad de beneficios para la salud. A continuación, se presentan algunos de los más destacados:
1. Conservan la longevidad
Dentro de los beneficios shiitake encontramos la ergotioneína, un antioxidante que protege las células de nuestro cuerpo de los efectos dañinos del envejecimiento. Este compuesto puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con la edad, como la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.
2. Fortalece las defensas
Los polisacáridos presentes en las shiitake pueden ayudar a fortalecer nuestro sistema inmunológico, haciéndonos más resistentes a enfermedades y virus. Estos compuestos también pueden reducir la inflamación en nuestro cuerpo, lo que puede ser beneficioso para personas con enfermedades autoinmunitarias.
3. Anticancerígenas
Se ha demostrado que los polisacáridos son moléculas que actúan como antioxidantes, y triterpenos presentes en las shiitake tienen propiedades anticancerígenas. Estos compuestos pueden ayudar a prevenir el crecimiento de células cancerosas y reducir el tamaño de tumores existentes. Además, las shiitake pueden ser beneficiosas en el tratamiento de otros tipos de cáncer, como el cáncer de mama y el cáncer de próstata.
El shiitake en la cocina
Las setas shiitake desempeñan un papel interesante en la cocina debido a su sabor umami distintivo y su versatilidad en una variedad de platos.
De hecho, el umami pronunciado de estas setas, es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, el salado, el amargo y el ácido. El umami es conocido por agregar profundidad y sabor a los platos, lo que lo convierte en un ingrediente valioso para mejorar el perfil de sabor de una variedad de recetas.
Las setas shiitake además, tienen una textura carnosa y firme cuando se cocinan, lo que las hace ideales para reemplazar la carne en platos vegetarianos o veganos. Además, el shiitake es versátil y se puede utilizar en una amplia gama de preparaciones culinarias: para saltear, asar, hornear, hervir, secar y usar en sopas, guisos, salteados, ensaladas, salsas, rellenos y más.
Incluso, puedes combinar el sabor del shiitake con una variedad de ingredientes, como ajo, cebolla, jengibre, salsa de soja, pimientos y muchas hierbas y especias.
Además de su sabor, el shiitake aporta beneficios nutricionales a las preparaciones culinarias. Como ya hemos visto, es una fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales.
¿Cómo cocinar las setas shiitake?
Hay muchas formas de cocinar las setas shiitake, entre las más populares, se encuentran estras tres opciones:
- Salteadas: corta las setas en rodajas finas y saltea en una sartén con aceite de oliva y ajo picado hasta que estén doradas y tiernas. Agrégales salsa de soja y un toque de jengibre para un sabor extra.
- Asadas al horno: coloca las setas enteras o en mitades en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta, y ásalas en el horno a 180°C durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernas.
- En sopas y guisos: agrega setas shiitake rebanadas a tus sopas o guisos favoritos para darles un sabor umami y una textura carnosa. Cocínalas junto con otros ingredientes para potenciar el sabor del plato.
Compra y conservación
Si quieres incorporar shiitake en tu dieta, es importante saber cómo comprar estas setas y almacenarlas adecuadamente. También puedes aprender cómo cultivar champiñones comestibles por tu cuenta.
- Busca setas frescas y firmes, evitando aquellas que estén arrugadas o con manchas. También puedes comprarlas secas, que son más fáciles de almacenar y duran más tiempo.
- Guárdalas en una bolsa de papel en el refrigerador, donde pueden durar hasta una semana. Las setas secas pueden almacenarse en un lugar fresco y seco durante varios meses.
- Antes de cocinar las shiitake, es importante limpiarlas correctamente. Puedes usar un cepillo suave para eliminar cualquier suciedad o residuo de tierra, o bien enjuagarlas brevemente bajo el agua corriente. Evita sumergirlas en agua durante mucho tiempo, ya que esto puede hacer que absorban demasiada humedad y pierdan sabor.
- Una vez limpias, las shiitake están listas para ser utilizadas en una variedad de recetas. Se pueden saltear con verduras, añadir a una sopa de miso o agregar a un tazón de arroz. También puedes probar cortarlas en rodajas finas y usarlas como topping para una pizza casera.
Las setas shiitake son una excelente adición a tu dieta. Sus propiedades medicinales pueden ayudar a proteger tu cuerpo de enfermedades y reducir el riesgo de cáncer, mientras que su sabor umami las hace deliciosas en una variedad de platos. Siempre que las compres y almacenes adecuadamente, podrás disfrutar de sus beneficios y sabor en tus comidas durante mucho tiempo.
