Las setas de cardo, también conocidas como Pleurotus eryngii, son una deliciosa variedad de hongos que se pueden encontrar en todo el mundo. Estas setas tienen un sabor suave y terroso que las hace perfectas para una variedad de platos, desde sopas y guisos hasta pizzas y hamburguesas vegetarianas. Además de ser deliciosas, estas setas también tienen una serie de beneficios para la salud, lo que las convierte en una excelente adición a cualquier dieta saludable. En este artículo, exploraremos todo lo que necesitas saber sobre las setas de cardo, desde su nombre hasta su ubicación y cómo identificarlas.
¿Por qué se llama seta de cardo?
La seta de cardo o seta de cardillo recibe su nombre debido a la planta del cardo sobre la cual crece. Estos hongos son comúnmente encontrados creciendo en los tallos de los cardos silvestres o cultivados, aunque también se pueden encontrar en otras plantas leñosas como el enebro o el ciprés. Generalmente, las setas de cardo son recolectadas por expertos en las áreas donde crecen los cardos, lo que puede ser un trabajo difícil debido al entorno espinoso en el que se encuentran.
Seta de cardo propiedades
Setas de cardo, aroma sincero, En el bosque, su encanto verdadero. En la sartén, en el plato, en el huerto, Un manjar que adoro y aprecio.
- Fuente de proteína: excelente fuente de proteína vegetariana, con alrededor de 4 gramos de proteína por cada 100 gramos de setas.
- Calorías setas de cardo: son muy bajas en calorías, lo que las convierte en una excelente opción para aquellos que buscan controlar su ingesta de calorías.
- Rico en nutrientes: contienen una variedad de nutrientes esenciales, como vitaminas del complejo B, vitamina D, hierro, zinc y selenio.
Los beneficios saludables del Pleurotus eryngii
Además de ser una deliciosa adición a la cocina, los beneficios setas de cardo también son muy interesantes para la salud:
- Beneficios cardiovasculares: puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y mejorar la salud del corazón.
- Propiedades antitumorales: puede ayudar a prevenir el desarrollo de ciertos tipos de cáncer.
- Beneficios para el sistema inmunológico: pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico para prevenir enfermedades.
¿Cuándo crecen las setas de cardo?
Las setas de cardo blanca son una especie de hongo que crece durante todo el año en climas cálidos. Aunque se pueden encontrar en cualquier época del año, estas setas tienden a ser más abundantes durante los meses de verano y otoño. La mejor época para recolectarlas es en septiembre y octubre, cuando las condiciones son ideales para su crecimiento.
¿Dónde crecen las setas de cardo?
Estas setas se originaron en el Mediterráneo y el norte de África, pero hoy en día se pueden encontrar en todo el mundo. Estos hongos crecen en una variedad de climas, desde zonas costeras hasta montañas, y se pueden encontrar en bosques, campos y praderas.
Como se mencionó anteriormente, las setas de cardo suelen crecer en los tallos de los cardos, lo que significa que pueden ser difíciles de encontrar en algunos entornos.
Tipos de setas de cardo
Existe una buena variedad de setas de cardo. Algunos de los tipos más conocidos y apreciados son:
- Seta de Cardo Clásica (Pleurotus eryngii var. eryngii): tiene un sombrero grande, carnoso y de color marrón claro a oscuro. Su sabor es suave y su textura es firme, ideal para asar, saltear o usar en guisos y sopas.
- Seta de Cardo Real (Pleurotus eryngii var. nebrodensis): su sombrero es más grande y carnoso en comparación con la seta de cardo clásica. Tiene un sabor más pronunciado y es especialmente apreciada en la cocina gourmet.
- Seta de Cardo Amarga (Pleurotus eryngii var. elaeoselini): se caracteriza por un sabor amargo, que la distingue de otras setas de cardo.
- Seta de Cardo de Puerto Rico (Pleurotus eryngii var. eryngii): su apariencia y sabor son similares a la seta de cardo clásica.
- Seta de Cardo del Mediterráneo (Pleurotus eryngii var. ferulae): crece en asociación con la planta llamada «ferula». Tiene un sabor y aroma particulares debido a su entorno de crecimiento.
¿Cómo saber si es realmente una seta de cardo?
Identificar seta de cardo silvestre puede ser un desafío, ya que generalmente se parecen a otras especies de hongos. Una forma de identificarlas es por su forma y tamaño.
- Suelen tener un sombrero grande y carnoso con una forma ovalada o en forma de cono. El sombrero puede ser de color marrón claro u oscuro, y tiene un borde enrollado que se vuelve más claro a medida que se acerca al centro.
- Otra forma de identificar las setas de cardo es por su tallo. El tallo es grueso y sólido, y puede ser blanco o de color beige. A menudo tiene una textura fibrosa similar a la de un tallo de cardo. Además, las tienen branquias blancas que se extienden desde el borde del sombrero hasta el tallo.
- Algunas especies de hongos pueden ser venenosas, por lo que siempre se recomienda tener cuidado al recolectar setas en la naturaleza y consultar con un experto si tienes alguna duda sobre la identificación de una especie en particular.
También puedes intentar tener las setas de cardo cultivadas por tu cuenta. Aprende cómo cultivar setas de cardo y otros champiñones aquí.
Recetas con setas de cardo
- Salteado de setas de cardo al ajo y pimienta: saltea las setas rebanadas en aceite de oliva con ajo picado y pimienta negra. Sirve como guarnición o sobre pasta para un plato rápido y sabroso.
- Setas de cardo rellenas de queso y hierbas: lava y retira los tallos de las setas, luego rellénalas con una mezcla de queso crema, hierbas frescas y ajo. Hornea hasta que estén doradas y burbujeantes.
- Risotto de setas de cardo y parmesano: agrega las setas salteadas y caldo a un risotto de arroz Arborio. Remata con queso parmesano y perejil fresco para un plato cremoso y reconfortante.
Si todavía no has probado las setas de cardo, debes saber que son una deliciosa y saludable variedad de hongos que puedes encontrar en casi todas partes Su nombre proviene de la planta del cardo sobre la cual crecen, y se pueden identificar por su forma y tamaño, así como por su tallo fibroso y sus branquias blancas.
Además de ser deliciosas, estas setas aportan beneficios para el organismo, que van desde su alto contenido en proteínas hasta sus propiedades antitumorales y beneficios para el sistema inmunológico. ¡No esperes más para incorporar setas de cardo en tu dieta!
