Las setas shiitake son conocidas desde hace siglos en la medicina tradicional asiática por sus propiedades curativas. Su composición nutricional las hace ricas en proteínas, fibra, vitaminas B, C y D, y minerales como el hierro, el calcio y el fósforo. Además, contienen polisacáridos y triterpenos, dos compuestos que les confieren sus propiedades medicinales.
Los polisacáridos son moléculas que actúan como antioxidantes, ayudando a proteger nuestro cuerpo de los radicales libres que pueden dañar nuestras células. Por su parte, los triterpenos son compuestos que pueden tener efectos antiinflamatorios, antitumorales y hepatoprotectores.
Beneficios de las shiitake
El consumo de shiitake puede traer una gran cantidad de beneficios para la salud. A continuación, se presentan algunos de los más destacados:
1. Te conservan joven
Las shiitake contienen ergotioneína, un antioxidante que protege las células de nuestro cuerpo de los efectos dañinos del envejecimiento. Este compuesto puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con la edad, como la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.
2. Fortalece las defensas
Los polisacáridos presentes en las shiitake pueden ayudar a fortalecer nuestro sistema inmunológico, haciéndonos más resistentes a enfermedades y virus. Estos compuestos también pueden reducir la inflamación en nuestro cuerpo, lo que puede ser beneficioso para personas con enfermedades autoinmunitarias.
3. Anticancerígenas
Se ha demostrado que los triterpenos presentes en las shiitake tienen propiedades anticancerígenas. Estos compuestos pueden ayudar a prevenir el crecimiento de células cancerosas y reducir el tamaño de tumores existentes. Además, las shiitake pueden ser beneficiosas en el tratamiento de otros tipos de cáncer, como el cáncer de mama y el cáncer de próstata.
El shiitake en la cocina
Además de sus propiedades medicinales, las shiitake son una deliciosa adición a cualquier plato. Su sabor umami, que se describe como un sabor «sabroso» y «carnoso», las hace ideales para su uso en sopas, guisos, revueltos y ensaladas.
Compra y conservación
Si quieres incorporar shiitake en tu dieta, es importante saber cómo comprarlas y almacenarlas adecuadamente.
- Busca setas frescas y firmes, evitando aquellas que estén arrugadas o con manchas. También puedes comprarlas secas, que son más fáciles de almacenar y duran más tiempo.
- Guárdalas en una bolsa de papel en el refrigerador, donde pueden durar hasta una semana. Las setas secas pueden almacenarse en un lugar fresco y seco durante varios meses.
- Antes de cocinar las shiitake, es importante limpiarlas correctamente. Puedes usar un cepillo suave para eliminar cualquier suciedad o residuo de tierra, o bien enjuagarlas brevemente bajo el agua corriente. Evita sumergirlas en agua durante mucho tiempo, ya que esto puede hacer que absorban demasiada humedad y pierdan sabor.
- Una vez limpias, las shiitake están listas para ser utilizadas en una variedad de recetas. Se pueden saltear con verduras, añadir a una sopa de miso o agregar a un tazón de arroz. También puedes probar cortarlas en rodajas finas y usarlas como topping para una pizza casera.
Las setas shiitake son una excelente adición a tu dieta. Sus propiedades medicinales pueden ayudar a proteger tu cuerpo de enfermedades y reducir el riesgo de cáncer, mientras que su sabor umami las hace deliciosas en una variedad de platos. Siempre que las compres y almacenes adecuadamente, podrás disfrutar de sus beneficios y sabor en tus comidas durante mucho tiempo.
